在福井享受现代清酒体验

福井的清酒文化

清酒经常被称为日本米酒，是一种传统酒精饮料，由发酵的大米、水、酵母和米麴制成。据说，清酒的品质取决于四种要素：土壤、大米、水和工艺，而福井正好在这些方面具备优势。

该地区肥沃的土壤孕育了优质的酒米品种，例如在本地培育的酒誉。从清洗、浸泡和蒸米到发酵和稀释，酿酒全程都会用到水。福井县拥有丰富又洁净的水源，包括泉水、河流和地下蓄水层。大野市因水质纯净而闻名，这里坐落着福井县最古老的清酒酿造厂之一——成立于 1620 年的宇野酒造场。

福井的酿酒厂酿造各种清酒，如轻盈爽口的清酒和浓郁浑浊的浊酒，每种酒适合搭配不同的美食。例如，鲜味十足的米糠渍鱼（发酵的鲭鱼）可与甜度较低、风味浓烈的清酒搭配，而甜度较高的清酒则适合搭配口感细腻的食物，如刺身或豆腐料理。有些酿酒厂正在尝试酿造新饮品，例如福井市的福千岁就出售用大米酿造的葡萄酒。

清酒传统上在冬季酿造，因为在稳定的低温下发酵效果最好。生产清酒的第一步是选择酒米，市面上有 100 多个品种。然后，酿酒师会精磨大米，去除外层的米糠，露出富含淀粉的米芯。精磨程度会影响清酒的风味、香气和分类。精磨结束后，酿酒师会蒸熟大米，然后撒入米麴，米麴可将淀粉转化为可发酵糖。接着，酿酒师会将经过处理的大米放入发酵缸中，并混合酵母菌种，以生产酒精。

发酵结束后，酿酒师会挤压酒醪，将液体与固体分离。接下来，酿造出的清酒通常会经历过滤、巴氏杀菌和稀释。大多数清酒在装瓶前都会熟成几个月。清酒酿造受到多种因素的影响，例如每年出产的大米品质，而大米品质又会受到天气和土壤条件的影响，因此每批清酒都具有独特的风味。杜氏负责监督生产的每个环节，如大米的浸泡时间、发酵温度和所用的酵母，这些因素决定了成品的品质和风味。

若想亲眼观看清酒的生产过程，您可以前往福井县内的酿酒厂参加参观行程。田边酒造位于永平寺町，在酿酒时节（1 月至 3 月）提供导览行程，还会在行程结束后安排清酒品鉴活动。您需要通过电子邮件或电话预约参加。

推广清酒和当地文化

黑龙酒造位于永平寺町，成立于 1804 年，因其创新精神而颇负盛名。该酒厂的招牌清酒“龙”香气浓郁，是最早采用法国葡萄酒熟成工艺酿制的清酒之一。

黑龙酒造不断尝试突破，于 2022 年推出了“ESHIKOTO”。这不仅是一个清酒品牌，也是九头龙川附近新建的一座多功能综合体。该项目旨在推广福井和北陆地区的清酒、美食、艺术和文化。综合体内的建筑由知名建筑师设计，例如隈研吾、Simon Conder 和古谷俊一。在设施内部，acoya 餐厅供应以佛教素食（精进料理）为灵感的美味佳肴，搭配各种清酒和葡萄酒；Hareya 供应烘焙美食；Yamaya 餐厅供应荞麦面；欢宿缘 ESHIKOTO 旅馆坐拥永平寺町的迷人风光，提供奢华的住宿体验；石田屋 ESHIKOTO 店会安排清酒品鉴活动，并出售店内特有的限量版清酒。

本地原料和现代创新

同样位于永平寺町的吉田酒造，在酿造清酒时采用整体掌控的方法，仅使用本地原料。该酒厂与当地农民合作自己种植大米，并监督每一个环节，如土壤养护、灌溉管理、稻米收割和干燥。其招牌清酒“永平寺白龙”以口感清冽、充满果香而闻名，体现了永平寺风土。第 7 代杜氏吉田真子年仅 24 岁时就接管了酒厂。她的姐姐吉田祥子负责管理业务，令吉田酒造成为了清酒行业展现女性领导力的企业典范。

吉田酒造的现代化酿酒厂吉峰藏于每年 4 月至 12 月间安排参观和品酒活动。该酒厂设有大窗，可供参观者观看酿酒过程，并提供便于国际游客理解的英文标识。酒厂每天安排一次导览行程，结束时会有清酒品鉴活动。酒厂旁边的“Marche Tomo”出售清酒及其他商品，例如杯子和用酿酒过程中的副产品制成的香皂。店内还出售不含酒精的甘酒软冰淇淋。在二楼的露台，您可以欣赏稻田优美的景色，正是这些稻田为酿酒厂的运作提供了支持。

福井全县都在推广清酒，许多场所和节庆祭典都会安排品酒活动。当地还会举办春季新酒节，庆祝福井县、石川县和富山县新酿造的清酒上市。参与者可以品尝新鲜酿造的清酒，并直接从生产商处购买瓶装酒。