越前刀具的历史
1337年，刀匠千代鹤国安（1314-1396年）离开京都寻找合适的锻钢场所，最终他选择定居于现在的福井县越前市。相传千代鹤无法忍受他制作的刀具会被用于夺取人性命，所以每一次制作刀剑时，都会用磨刀石雕刻一只驱鬼辟邪的守护神“狛犬”。再将“狛犬”沉入水池中以祈求和平，祈祷他所制作的刀剑不会被用作武器，而是希望更多地能被视为武士文化的象征。在搬迁至越前地区后，千代鹤注意到当地农民只有质量低劣的刀具，因此他调整改进了自己的刀剑技术，为农民们制作出高质量的镰刀。他还教授当地其他铁匠如何来制作农用刀具。这就是越前刀具制造的起源。
几个世纪以来，越前漆器行业对于越前刀具的需求呈显著增长。采漆人走遍全日本，从树上采集漆汁，然后再带回给漆器工匠。他们的工作非常艰难，销售也不稳定，因此采漆人有时不得不出售自己的镰刀。随着越前镰刀被转卖，使其知名度扩大到全国范围，采漆人实际上成为了推销员，而且还从日本各地带回了求购工具的订单。
传统工艺
由于在锻造过程中使用了独特的技术，越前刀具不仅十分轻薄，而且还能长期保持锋利的状态。工匠将两块压扁的炽热钢胚叠放在一起，然后锤打金属的两面。将金属的厚度加倍可使锤打的效果更加显著，并有利于更长时间保持金属的高温状态。
自14世纪以来，越前刀具就以其高品质而著称，特别是在日本刀具制造工匠中尤为出名。这种传统工艺也随着时代的变迁而不断发展。到了20世纪下半叶，越前刀具已成为全球公认的优质品牌。
享乐福井
传统越前刀具的现代化
龙泉刀具
龙泉刀具创立于1948年，其产品十分时尚，有厨刀、餐刀、开信刀等。它早已蜚声国际，并荣获了诸多奖项。将传统生产技术与现代设计融为一体，从而制作出独特的刀具。
龙泉刀具带有与众不同的纹路，被称为“龙泉轮”或“龙泉圈”。这种纹路不仅具有装饰性，而且也是刀具锻造过程的副产品。此过程类似于被称为“大马士革钢”的锻造过程，采用硬度不同的软钢和硬钢经过多次折叠锻造而成，可制作出强韧的刀刃，极其锋利。采用这种方式锻造出的刀刃经过研磨抛光处理后，能够呈现出水面涟漪般的纹路，这也是龙泉品牌的商标图案。
佐治刀具
自1916年创立以来的一个多世纪，历经四代传承，一直致力于佐治刀具的制作。采用传统技术打造出既美观又有实用功能的刀具。佐治刀具是由耐用易清洗的不锈钢及带有赤褐色纹路标志的大马士革钢等，各种类型的锻钢制作而成。刀具也有各种不同用途的设计，如切菜的厨房刀具，或者砍伐木材及处理鱼类的户外刀具等。其户外刀具非常有特色，手柄带有护具，类似日本武士刀一样使用绳线缠绕。还有许多刀具都带有刀鞘，并且款式多种多样，包括粗犷的皮套以及与越前漆器工匠一起合作设计的装饰精美豪华的刀鞘。
