得天独厚的自然环境及人们的创意功夫使渔获更新鲜
福井盛产优质海鲜的奥秘之一是其自然环境：福井靠近日本海沿岸的中心位置，四大渔港沿海岸线分布，这意味着福井的大部分地区都离渔港很近。渔船清晨离开港口，然后大约在中午满载渔获回港——这个时间非常适合出售新鲜海鲜或是餐厅上菜。
当然，日本海本身也是盛产优质海鲜的关键。日本海汹涌的海浪造就了结实的鱼肉，脂肪含量丰富。寒暖流在福井海岸交汇，富含浮游生物的水流汇入若狭湾，使得此处成为了适于鱼类生活的绝佳环境，亦成为理想的捕鱼之地。
福井的渔民和研究人员一直在努力寻求各种方法，使海鲜能长期保鲜。这些方法包括将鱼装入专为更好进行温控的容器中，或是在捕获后立即进行精心处理。
享乐福井
福井时令海鲜的四大亮点
越前蟹
渔季：11月至次年3月
越前蟹是福井最著名的时令海鲜。饱满浓郁的蟹膏、丰满紧实的蟹肉，鲜美无比，其在当地有“冬季美食之王”的美誉。每年冬季，越前、三国、敦贺和小滨渔港捕获的雄雪蟹都冠以优质“越前蟹”品牌进行出售。螃蟹美食家同样也会寻求势子蟹（雌雪蟹），虽然个头较小，但是富含美味的蟹黄。福井各地的餐厅都供应新鲜的越前蟹，可作刺身，还可用烤、煮或火锅等不同方法进行烹饪。
福井甜虾
渔季：5月至次年1月
福井甜虾，香甜嫩滑，色泽艳丽，且会经过严格的质量分拣程序，其中以带有泛青色卵的甜虾被称为一级品。如要找到新鲜的福井甜虾，请仔细进行观察：虾身越晶莹透亮，则越新鲜，而虾头发黑则新鲜度较差。然而，最新鲜的虾不一定就是最好的——许多海鲜爱好者认为，虾在捕获后的第二天才最甜、最美味。在福井，有各种经典的方式可以进行烹饪，能够尽情享用甜虾的独特口感和风味，比如刺身、寿司的配料或油炸。一些餐厅还提供很多特别的烹饪方式，例如“虾排”汉堡，或是与米饭一起烹制，更加突显其鲜美味道。
若狭甘鲷
渔季：8月至11月
若狭湾的甘鲷深受人们喜爱，且有着悠久的历史，若狭甘鲷曾被送入京都的宫廷，进贡给天皇食用。由于若狭甘鲷特别娇贵，所以为了使其保持良好的状态，渔民将其装入特殊的冷藏箱中，并在返回港口的过程中细致地控制好温度。在这些鱼中，只有个头最大、质量最好的鱼才能冠以“若狭甘鲷”的美誉，并且这些鱼在运出时采用了特殊的保鲜管理系统，可以避免鱼身直接接触冰块。这些鱼肉质白嫩，可以采用多种方法进行烹制。最独特的烹饪方法之一是 “甘鲷若狭立鳞烧”：甘鲷带着鳞片一起烤，充分发挥出其所具有的浓郁香气。
醉鲭鱼
渔季：10月、11月，以及2月至5月
2016年，小滨开始“醉鲭鱼”项目，这是渔业、学术界与当地政府之间合作的成果。因其饲料中包含清酒酒粕（压出清酒后残留的固体物，富含氨基酸）而得此名。食用这种饲料长大的鲭鱼，肉质既有丝丝甜味又有一种清爽的酸味，同时还减少了不受人喜欢的“鱼腥味”。游客可以在餐厅享用到这些美味的醉鲭鱼，既可整鱼烧烤，又可作为盖饭上的烤鱼切片，亦或是采用日式涮涮锅的吃法，夹起一片生鱼片，在锅里的沸水快速涮熟。
