宫廷和御食国
若狭地区绵长而复杂的海岸线上遍布着水湾，富含矿物质的淡水从茂密的山林流入若狭湾。使若狭地区成为了捕获动植物海产的绝佳地点。
公元8世纪左右，当时的若狭国被选为“御食国”，意为“为宫廷提供食物的小国”。负责将当地特产等食品作为贡品送入宫廷。由于来自东南方的海流会带来多种鱼类，若狭主要提供各种各样的海产。
被选为御食国后，若狭必须定期将海产、海藻以及海盐作为贡品送到首都。到访福井南部的游客可以在“御食国若狭小滨饮食文化馆” 了解更多关于这段历史信息。
鲭街道
自古以来，多条路线将京都和奈良这两个古都与若狭连接起来。这些路线能够输送食物、人员以及传播文化。从十八世纪下半叶开始，以运输鲭鱼为主。
当时没有铁路或冷藏等现代便利设施，因此，若狭人民找到了保存鲭鱼以运往首都的方法。其中一种就是将早上刚捕获的鲭鱼用盐腌制好，然后再由商人步行将其带到京都。
第二天早上，当到达70多公里以外的地方时，盐腌的鲭鱼会变得肉质紧实，而且调味也恰到好处。随着时间的推移，鲭鱼在京都越来越受欢迎。因此，若狭和京都之间的路线就被称为“鲭街道”。
享乐福井
传统的鲭鱼料理与全新创意的菜肴
烤鲭鱼寿司
福井县内的寿司店都能提供烤鲭鱼寿司，即使在超市和便利店也被作为熟食而广泛售卖。鲭鱼的油脂以及浓郁的味道夹杂着寿司饭的甜味，堪称绝配！烤鲭鱼寿司的起源可以追溯到“滨烧”意为“海滨烧烤”），这是日本许多沿海地区一种古老的饮食文化：生鲭鱼特别易腐，因此，在捕获鲭鱼后，立刻将其以滨烧的方式烹制，有助于长时间保存，这一方法广为流行。随着时间的推移，人们发现烤鲭鱼即使在冷却后也依然会好吃，就开始将鲭鱼用于制作寿司。
米糠腌鱼是若狭地区传统腌制鲭鱼的一种方式：先将鱼用盐腌制，然后再裹上米糠进行发酵。采用这种方法腌制的鲭鱼肉质紧实，其口感有点像肉干，具有浓郁独特的咸香味。可以作为美味营养的配菜搭配白米饭，也可以浸泡在日本清酒中去除一些盐分，然后再进行烧烤。一些餐厅将这种传统腌制食品应用于不同的料理，从而制作出各种现代菜肴，例如米糠腌鱼意大利面以及米糠腌鱼披萨等。
鲭鱼熟寿司是将米糠腌渍鲭鱼浸泡在水中去除大部分盐，然后再用米饭和酒曲进行发酵。发酵完成后，将其切成易于食用的小块，直接食用，或是稍微烤一下后再吃。发酵后的米饭微甜味配上鲭鱼的酸爽味，风味独特。
熟寿司是一种早期的发酵寿司，其历史可以追溯到握寿司以及卷寿司之前的数个世纪。即使在今天，在庆祝新年等特殊场合，若狭以及福井的其他地方也经常会吃熟寿司。
鲭鱼拌饭使用的是福井产的米饭，上面摆放调味的当地鲭鱼、当地制作的柚子辣酱、糖醋姜片以及鸡蛋丝。小滨的一家餐厅创制了这道现代鲭鱼料理，其名称来自日语中的鲭鱼（Saba）一词，以及给这道美食带来灵感的韩国石锅拌饭（bibimbap）。吃法与韩国的石锅拌饭极为相似，搅拌在一起后用勺子食用。
