越前刀具的歷史
1337 年，刀匠千代鶴國安 (1314–1396年) 離開京都，尋找適合鍛鐵之地，最後落腳相當於現代福井縣越前市之處。傳說千代鶴國安無法容忍親手打造之物可能成為殺人工具，因此每做出一把刀，就把一塊磨刀石雕刻成避邪的守護神「狛犬」，再把狛犬石像沉入水池裡，象徵祈求和平，希望他的刀只是主人展現武士禮儀之用，而不是拿來傷人。落腳越前之後，千代鶴國安注意到當地農人只有劣等刀具可用，便將自己製刀的技巧調整一番，做出上等鐮刀給農人使用，又教導當地鐵匠如何製作農用刀具，這就是越前製刀傳統的濫觴。
數百年間，越前刀具乘越前漆器之利，愈來愈受歡迎。一開始，採漆人旅行全國各地，為的是採收漆汁以提供給漆器匠師使用。由於採漆不易，加上生意時好時壞，因此偶爾也得把自己的鐮刀變賣，隨著越前鐮刀一再易手，名聲也就漸漸傳遍日本全國，最後採漆人實際上成了商人，還從各地帶回工具的訂單。
傳統工藝
越前刀具薄而輕，卻能常保鋒利，是因為得利於鍛造過程一種獨特的技術：將兩塊燒紅的鋼片相疊，兩面捶打，加倍的厚度捶打起來效果更佳，也能維持鋼片的熱度。
越前刀具早在十四世紀就以品質精良聞名，尤其在日本刀匠之間更是無人不知、無人不曉。如今這項傳統技藝持續革新，到了二十世紀下半葉，業者合力將越前刀具發揚光大，成為世界公認的頂級品牌。
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傳統越前刀具融合現代設計
龍泉刀具
龍泉刀具創立於 1948 年，享譽國際，頻頻獲獎。產品時髦美觀，有廚刀、餐刀、拆信刀等，結合傳統製造技術和現代設計，效果獨一無二。
龍泉刀具帶有特殊花紋，稱為「龍泉輪」或「龍泉圈」，這種花紋不只是表面裝飾，而是鍛打時自然形成，與所謂「大馬士革鋼」的製造過程相似，也就是將軟硬鋼片交錯疊起，反覆折疊鍛打，如此打造出強韌的刀具，格外鋒利，再經過研磨，就會呈現彷彿水波紋的圖案，成為龍泉品牌的正字標記。
佐治刀具
佐治刀具創立於 1916 年，是超過百年的老字號打鐵鋪，已經傳承四代，採用傳統工法，產品既美觀又實用。佐治刀具採用各種鍛鋼材，有耐用且易於保養的不鏽鋼，也有招牌的銅色花紋大馬士革鋼。刀具也有各種不同用途的設計，例如切菜專用的廚刀，甚至是可削木頭、刮魚鱗的野外求生刀；有些野外求生刀的把柄有護手設計，以繩線纏繞，類似武士刀。佐治刀具有不少產品附帶刀套，風格也多變化，有樸素的皮套，也有和越前漆器匠師合作的設計，裝飾繁複。
