朝廷和御食國
若狹灣海岸長且曲折，多水灣，加上從茂密山林流入富含礦物質的淡水，使若狹地區成為捕撈動植物海產的絕佳地點。
西元8 世紀左右，古名「若狹國」的若狹地區獲選為「御食國」(意即「供應御膳的行省」)，負責將當地特產等食品上供朝廷。若狹有來自東南方的海流帶來多種魚類，海產豐富多樣，選入御食國之後，必須定期向京城進貢海產、海藻、海鹽。遊客若來到福井南部，不妨至御食國若狹小濱食文化館深入瞭解這段歷史。
鯖街道
古都京都、奈良與若狹之間，自古就有好幾條交通路線，往來運輸食物、旅客和文化，十八世紀下半葉開始，主要運輸的物品是鯖魚。
當時沒有鐵路、冷藏等現代便利設施，但若狹人找到了在前往首都之途中保存鯖魚的技術，其中一種就是將早上剛捕獲的鯖魚以鹽醃製，再交給商人送往京都，商人步行 70 多公里，隔日早晨抵達時，鯖魚醃得正好，肉質 緊實，滋味最佳。時日一久，鯖魚在京都愈來愈受歡迎，若狹與京都之間的道路便有了「鯖街道」的稱號。
盡情探索福井
傳統鯖魚料理與融入新意的現代佳餚
烤鯖魚壽司
烤鯖魚壽司這道美食在全福井縣的壽司店處處可見，超市和便利店也普遍有便當販售。鯖魚的油脂和魚肉濃郁的滋味能帶出壽司米的甘甜，兩者搭配得恰到好處。烤鯖魚壽司的起源可以追溯到「濱燒」(意即「在海灘上現烤現吃」)，這是日本許多沿岸地區古老的飲食文化。生鯖魚特別易腐，因此漸漸流行起捕撈後立刻「濱燒」的處理方式，幫助保存，後來，大家發現烤鯖魚冷了還是好吃，就開始做成壽司食用。
米糠醃魚是若狹地區傳統醃製鯖魚的方法之一，先將魚身抹鹽，再以米糠覆蓋發酵，如此醃成的鯖魚肉質緊實如肉乾，鹹味濃郁，有股特別的香氣，可以搭配白米飯，既下飯又有營養，或者先浸泡日本酒，洗去一些鹽分之後再燒烤。有些餐廳將這種傳統醃漬物應用在不同的料理上，做出米糠醃魚義大利麵、米糠醃魚披薩等現代佳餚。
鯖魚熟壽司的做法是先用泡水等方式將米糠醃魚的鹽分去除大半，再以飯、麴發酵，發酵完成後，切成適口大小直接食用，或稍微烤一下再吃，米飯發酵後淡淡的甜，配上鯖魚刺激的酸，整體風味獨特。
熟壽司是很早就有的一種發酵壽司，起源可追溯到握壽司、卷壽司問世前數百年，即使到了現代，在若狹和福井其他地區，仍然經常在新年等特殊場合食用這種料理。
鯖魚拌飯使用福井米，在白飯上擺上調味過的福井鯖魚、當地產製的柚子辣醬，再加上甜甜的壽司薑和蛋絲。小濱市一家餐廳從韓國拌飯得到靈感，發明了這道現代鯖魚料理，命名為諧音「Sabambap」，結合了鯖魚的日文「saba」和韓國拌飯「bibimbap」，吃法也和韓國拌飯大同小異，攪拌後以湯匙挖食。
