得天獨厚的自然環境，後天的人為巧思，令漁獲鮮上加鮮
福井極品海鮮的秘密之一，在於得天獨厚的自然環境：福井位於靠近日本海側的中央位置，四大主要漁港沿著海岸線座落，這表示縣內大部分地區都或多或少鄰近其中一個漁港。漁船於清晨離港，中午左右就能滿載而歸 — 無論是打算將鮮度絕佳的漁獲上架或上桌，時間都正好。
當然，能孕育出如此頂級的漁場，日本海本身所處的關鍵地位同樣不遑多讓。驚濤駭浪讓魚肉緊實，多脂美味。冷暖洋流於福井海岸交會，富含浮游生物的海水流至若狹灣，使其成為極適合魚類生存的環境以及千載難逢的漁獲熱區。
福井在地漁工與研究人員也持續努力，尋求漁獲更加持久保鮮的多樣方法。這其中包含了將漁獲封進有著較佳溫控設計的容器之內，以及在捕獲之後立即進行仔細的宰殺作業。
盡情探索福井
福井節令海鮮四大亮點
越前蟹
季節：11 月至 3 月
越前蟹是與福井關係最為密切的季節性精品水產，肉質甜美有嚼勁，蟹膏飽滿，在當地有「冬日美味之王」的稱號。每到冬季，越前地區各漁港及三國、敦賀、小濱等地捕獲的公雪蟹，可以冠上「越前蟹」這個精品名號，在市場銷售。內行的品蟹老饕還懂得品嚐名為「勢子蟹」的母雪蟹，母蟹雖體型較小，卻充滿美味的蟹黃。福井縣各地的大多數餐廳，都能吃到以新鮮越前蟹做成的蟹肉刺身、烤蟹肉、水煮蟹或是蟹肉火鍋等料理。
福井甜蝦
季節：5 月至 1月
香甜柔軟的甜蝦，以顏色鮮豔著稱，一律經過嚴格的品質揀選流程，其中，帶有藍色蝦卵的甜蝦，價格尤其高昂。想挑選出最新鮮的福井甜蝦，必須特別注意：愈新鮮的蝦，蝦身愈晶瑩剔透，反之，蝦頭暗沉的蝦隻，鮮度則相形失色。不過，最新鮮的蝦，未必就屬最美味 — 許多海鮮饕客都認為，在甜蝦捕獲的第二天，才是它們最香甜美味的時候。充分品嚐甜蝦獨特口感與鮮甜滋味的各種經典料理方式，只要來到福井，都能親自體驗，例如做成刺身、握壽司或油炸。某些餐廳還提供了特別的菜單，例如蝦排漢堡，或與米飯一併烹調等更能突顯美味的特殊作法。
若狹甘鯛
季節：8 月至 11 月
若狹灣捕獲的甘鯛，長久以來廣獲傳頌，更曾是送至京都宮中，進貢予天皇食用的帝膳極品。由於若狹甘鯛特別嬌貴，為了確保魚隻維持極佳狀態，漁夫會將甘鯛裝在特殊的冰桶內，並沿途密切注意溫控，直至返港。只有最大最好的甘鯛，才能享有若狹甘鯛的美譽，並以特殊保鮮管理系統運送，避免魚體直接碰觸冰塊。魚身肉質雪白細緻堪稱一絕，還能以多種方式烹調。最特別的料理方法之一就是若狹松笠燒，特意將魚鱗留下、直接炙烤，充分鎖住豐富的香氣。
醉鯖魚
季節：10 月、11 月，以及 2 月至 5 月
小濱市的醉鯖魚官產學合作專案，始於 2016 年的地方創生提議。醉鯖魚的名稱由來，是因為魚飼料中含有酒粕（榨取清酒液後的殘渣），而酒粕中富含胺基酸，這種飼料確保了鯖魚吃起來不僅呈現複雜微妙的甜味，還帶著一絲清爽的酸味，有效抑制了不受歡迎的「魚腥味」。遊客可在餐廳享用美味的醉鯖魚，無論是整條燒烤、炙烤魚片丼飯，或是吃涮涮鍋快速川燙魚片，都能大快朵頤。
